Mezcal réalisé avec l’agave Espadin selon une recette bien spéciale. Lors de la 2ème distillation, on suspend dans l’alambique deux morceaux de dinde cru. On y rajoute également des fruits de saison, des noisettes et des amandes. Ce mezcal sera ensuite vieilli 3 semaines pour accentuer les arômes et saveurs fruités et épicés de ce mezcal.

Maestro mezcalero : Famille Hernandez Escobar
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave angustifolia Haw / Espadin distillée avec un filet de dinde cru
Volume d'alcool : 45°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne vert
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2
Vieillissement : stabilisation des arômes pendant 3 semaines dans une barrique de chêne américain neuf.