Cette variété d’agave met plus de 13 ans pour atteindre sa maturité. Son côté soyeux et à la fois citrique nous invite à y revenir.

Maestro mezcalero : Famille Hernandez Escobar
Lieu de production : Santiago Matatlan, Oaxaca (Mexique)
Type de production : 100% artisanal
Type d'agave : Agave potatotum / Tobalá
Volume d'alcool : 45°
Coupe de l'agave : Coa et machette
Type de four : Four de forme conique creusé à-même la terre
Bois de cuisson : Chêne vert
Moûture : Tahona chilena de cantera (grande pierre tirée par un cheval)
Fermentation : Naturelle dans des tonneaux de bois de pin
Distillation : Alambic de cuivre en serpentin
Nombre de distillations : 2